韓國新鮮Kimchi
.
Kimchi材料：
大白菜中小型1個 （黃牙白）
蔥段
蒜蓉4粒
.
準備筆記薄，以下之醬料做法，是因應大白菜之大小而定，所以初嘗試做的時候，請用最少的份量，記下筆記，再慢慢加入更多調味料，直至適合自己的味道！
.
Kimchi 醬做法：
蒜蓉（3熟 1生）生蒜會有辛辣味，如果接受不了，最好要不用生蒜！請留意小Tips。
魚露（1/2-1湯匙）
鹽 （1茶匙）
麻油 （4-5湯匙）
糖漿 （2-2.5湯匙）建議用黃糖漿，味道會更香
粗辣椒粉3-4湯匙
幼辣椒粉1-2湯匙 （如果能吃辣的可再加幾湯匙幼辣椒粉）
炒香白芝麻
蒽段
.
做法：
1. 切掉菜頭，把最外面的幾片黃芽白葉不要，把黃芽白菜葉一片片清洗，然後浸水，期間不斷換水，大約五至六次或更多也最好，因為不把農藥清洗掉，在調味前再用冷滾水過一次，印乾水，再風乾一陣，備用；
2. 把已上調味材料、生熟蒜蓉、蔥段均勻攪拌好，慢慢塗上葉上，兩邊塗均勻，再把菜剪成小件，即可食用，新鮮的kimchi大功告成！
（其實不剪也可以整片食用）
.
小Tips: 熟蒜做法，我會把原粒生蒜放入滾水內，浸5分鐘，再換一次水，然後磨成蓉，這樣做就可以保留蒜香，但又可除去一部份辛辣。
.
PS.
1. 最好味的新鮮Kimchi是即做即吃，因為時間長了，會一直出水，影響其味的濃度！建議用多留隔天。
2. 把黃芽白（大白菜），洗乾淨後，切少許生吃，試其味道是否鮮甜？有甜味的大白菜才能夠做沙律菜啊！
.
#homemadekimchi
#新鮮Kimchi
#家嘉隨意煮
#家嘉隨意煮之全香港抗炎中
#ChefKakAbyKakA
#kakainwonderland
#KakAma之日常
#foodphoto
#eatlovelife
#cooking
#cookingathome
#foodstagram
#kimchi
Search